Procede continu, et systeme pour la pasteurisation ou la sterilisation de denrees alimentaires dans un conteneur rigide suivie de sa fermeture sous vide profond par injection de vapeur rotative et refroidissement rapide homogene

Continuous process and system for pasteurizing or sterilizing food in a rigid container followed by deep vacuum sealing by rotary steam injection and fast homogeneous cooling

Abstract

L'invention est du domaine de l'emballage sous vide de denrées alimentaires. Elle a pour objet une méthode, un système de dispositifs pour la stérilisation ou la pasteurisation en continu des denrées contenues dans des conteneurs rigides spécifiques, suivie de la fermeture sous vide profond en continu des dits conteneurs, mise sous vide obtenue par injection rotative de vapeur entre les couvercles et les récipients suivie d'une fermeture des conteneurs et d'une douche froide amenant la condensation de la vapeur à l'intérieur du conteneur et par voie de conséquence un vide profond, pour une conservation sous vide profond durable des aliments dans des conditions de qualité organoleptique et nutritive exceptionnelles, grâce à une réduction drastique des temps de refroidissement des conteneurs après stérilisation ou pasteurisation, réduction de temps obtenue par une ébullition sous vide à basse température, ébullition distribuée de manière homogène dans l'intégralité du conteneur. Elle est particulièrement adaptée aux produits pâteux ou liquides ou en morceaux inclus dans un appareil liquide ou pâteux. Elle impose l'usage d'un conteneur exceptionnellement rigide, prévu pour être fermé sous vide profond et dont la fermeture s'effectue par un couvercle exempt de moyen d'accrochage et pourvu d'un joint élastique, couvercle maintenu uniquement par le vide et dont l'ouverture peut s'effectuer par un système de casse vide.

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